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食品加工時使用亞硫酸鈉的注意事項

　　在食品加工時，使用亞硫酸鈉應注意以下幾點：
　　1）其溶液不穩定易揮發，現配現用，以防亞硫酸鈉不穩定而揮發。
　　2）食品中存在金屬離子時，可將殘留的亞硫酸氧化；還能使還原的色素氧化變色，從而降低漂白劑的效力。
　　3）用亞硫酸鈉類漂白的物質，由于二氧化硫消失而容易復色，所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫，但殘留量不得超過標準。
　　4）不能抑制果膠酶的活性，會有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后，加工時破碎水果，才能除盡二氧化硫的，所以用亞硫酸保藏的水果只適于制做果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭的原料。
　　5）亞硫酸鈉能破壞硫胺素，故不易用于魚類食品。

　　6）亞硫酸鈉易與醛、酮、蛋白質等反應。