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食品級焦亞硫酸鈉的作用機理是怎樣的

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　　根據(jù)其作用模式，漂白劑可分為兩類，即氧化漂白劑和減少漂白劑。焦炭亞硫酸鈉是還原性漂白劑。
　　焦炭亞硫酸鈉使用顏料通過還原進行漂白以實現(xiàn)漂白。大多數(shù)有機物的顏色由其分子中包含的發(fā)色團產(chǎn)生。發(fā)色基團含有不飽和鍵，并且漂白劑釋放氫原子的減少導(dǎo)致發(fā)色團中包含的不飽和鍵變成單鍵，并且有機材料失去其顏色。一些食物的褐變是由三價鐵離子的存在引起的。添加還原性漂白劑可以使三價鐵離子變成二價鐵離子，并減少食品褐變。
　　食品級焦亞硫酸鈉褪色與亞硫酸鹽加成反應(yīng)達到漂白的目的。 花青苷和糖類的加成反應(yīng)可以被漂白和褪色。這個反應(yīng)是可逆的。通過加熱或酸化，可以清理亞硫酸。
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